Νόστιμη κοτόπιτα

Υλικά Για τη γέμιση:
1 1/2 φλιτζάνι ρύζι (γλασέ)
1 κοτόπουλο μέχρι
1 1/2 κιλό
1 καρότο
1 κρεμμύδι
βούτυρο
αλάτι πιπέρι μαύρο

Για το φύλλο:
1 κιλό αλεύρι
αλάτι
ξίδι
λάδι
νερό

Εκτέλεση
Αφαιρείτε τα εντόσθια από το κοτόπουλο (καρδιά, συκώτι, κοιλιά). Καθαρίζετε και πλένετε το κοτόπουλο και το βράζετε με μπόλικο αλατισμένο νερό με 1 καρότο και 1 κρεμμύδι. Σουρώνετε το ζουμί που έβρασε το κοτόπουλο από τρυπητό και το φυλάτε. Καίτε 2 κουταλιές βούτυρο σε κατσαρόλα που βάζετε σε χαμηλή φωτιά και καβουρντίζετε τα εντόσθια ψιλοκομμένα κι αλατοπιπερωμένα. Τ’ ανακατεύετε και ρίχνετε το ρύζι, να καβουρντιστεί για λίγο. Τα σβήνετε με 1 ποτήρι νερό, τ’ αφήνετε για λίγο ακόμη στη φωτιά να «φουσκώσει» ελαφρά το ρύζι και τα κατεβάζετε. Με τα υλικά της ζύμης ετοιμάζετε μία ζύμη μέτρια που χωρίζετε σε 10 περίπου μέρη. Ανοίγετε κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο λεπτό και του δίνετε σχήμα ορθογώνιο. Το αλείφετε με βούτυρο και απλώνετε το 1/10 (αν είναι και τα φύλλα 10) του μίγματος εντόσθια-ρύζι, το ζαρώνετε με τα δάχτυλά σας μαζευτά και το τοποθετείτε στο κέντρο ενός βουτυρωμένου ταψιού. Το στρίβετε σε σχήμα κυκλικό. Κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση, συνεχίζοντας τον κύκλο στο ταψί μέχρι να γεμίσει και να μοιάζει σαν σαλίγκαρος. Κόβετε την πίτα (σαλίγκαρο) σε κομμάτια και τα αλείφετε με βούτυρο. Τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ξεροψηθεί. Αφού ψηθεί την περιχύνετε με το ζουμί του κοτόπουλου που κρατήσατε. Το ζουμί πρέπει να είναι τόσο, ώστε να σκεπαστεί η πίτα και ν’ απορροφηθεί το υγρό από το ρύζι. Σερβίρετε την πίτα, ζεστή-ζεστή, με ένα κομματάκι βραστό κοτόπουλο.

Πηγή