Ψαρονέφρι με χυμό και ρόγες κόκκινων σταφυλιών

Υλικά

2 ψαρονέφρια, σε ροδέλες πάχους 2-2½εκ.

3/4 φλιτζανιού κρασί κόκκινο

3/4 φλιτζανιού χυμό σταφυλιού, φρεσκοστυμμένο

1 τσαμπί σταφύλια κόκκινα

1½ φλιτζάνι ζωμό κρέατος (από κύβο)

130γρ. βούτυρο φρέσκο

2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό

2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα

400γρ. ταλιατέλες ή άλλο ζυμαρικό

θυμάρι

1 φυλλαράκι δάφνης

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Βήμα 1Ζεσταίνετε 1½ κουταλιά της σούπας από το βούτυρο σε βαρύ αντικολλητικό τηγάνι και ροδίζετε το ψαρονέφρι σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς το υπομονετικά όποτε χρειάζεται.

Βήμα 2Σβήνετε με το κρασί, χαμηλώνετε ελαφρά τη φωτιά και ψήνετε το ψαρονέφρι για 6-8 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε και το βγάζετε από το τηγάνι. Το διατηρείτε ζεστό.

Βήμα 3Βάζετε στο τηγάνι τα κρεμμύδια, το ζωμό κρέατος, το χυμό σταφυλιού και τα αρωματικά και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ελαττωθούν τα υγρά και να μείνει το 1/3 της ποσότητας. Ρίχνετε τις ρόγες του σταφυλιού και μαγειρεύετε για 5 λεπτά ακόμη. Προσθέτετε το βαλσαμικό ξίδι και το μισό από το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύοντας ζωηρά.

Βήμα 4Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, τα σουρώνετε και τα ανακατεύετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση τις ταλιατέλες μαζί με το ψαρονέφρι και περιχύνετε με τη σάλτσα.

Πηγή:olivemagazine.gr