Με τι να αντικαταστήσετε υλικά συνταγής που λείπουν από τη κουζίνα

Αν σας λείπει κάποιο υλικό για να φτιάξετε μια συνταγή, δείτε μήπως μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο. Όμως να είστε προσεκτικοί, γιατί, ανάλογα με το ρόλο που παίζει το υλικό στη συνταγή, μπορεί να μην πρέπει να το αντικαταστήσετε. Χρησιμοποιήστε τον πίνακα αυτόν με προσοχή και μόνο ως οδηγό

Υλικό
Ποσότητα ⤵
Αντικατάσταση

Αλεύρι για ζύμωμα
1 φλ. (160 γρ)  αντικαταστήσετε  με⤵
1 φλ. (140 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. (140 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
1 φλ. (140 γρ) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (παραλείψτε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι από τη συνταγή) ή 1/2 φλ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής (65 γρ) + 1/2 φλ. (70 γρ) αλεύρι ολικής άλεσης

Αλεύρι ζαχαροπλαστικής
1 φλ. (130 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
3/4 φλ. (105 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 2 κ.σ. κορν φλάουερ ή νισεστέ

Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλ. (140 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
1 φλ. (140 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και 1/4 κ.γ. αλάτι

Αμμωνία
3/4 κ.γ. αντικαταστήσετε  με⤵
1 κ.γ. μαγειρική σόδα

Αυγά (ασπράδια)
1 μεγάλο ασπράδι (30 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
2 κ.σ. ασπράδια αυγού κατεψυγμένα (σε θερμοκρασία δωματίου) ή 1 κ.σ. ασπράδι σε σκόνη + 2 κ.σ. νερό

Αυγά (κρόκοι)
2 μεγάλοι κρόκοι (36 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
1 μεγάλο αυγό ολόκληρο (57 γρ)
Αν δεν θέλετε καθόλου αυγά στη συνταγή σας δείτε εναλλακτικές λύσεις εδώ

Αυγά (κρόκοι)
1 μεγάλος κρόκος (18 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
2 κ.σ. κρόκος σε σκόνη + 2 κ.σ. νερό ή 3 1/2 κ.σ. κρόκος αυγού κατεψυγμένος (σε θερμοκρασία δωματίου)

Βανίλια φασόλι
1 φασόλι αντικαταστήσετε  με⤵
2-3 κ.γ. εσάνς βανίλιας

Γάλα εβαπορε
1 φλ. (240 ml) αντικαταστήσετε  με⤵
1 φλ. (240 ml) κρέμα γάλακτος ελαφριά ή πλήρη

Γάλα ελαφρύ
1 φλ. (240 ml) αντικαταστήσετε  με⤵
1/2 φλ. (120 ml) γάλα εβαπορέ ελαφρύ + 1/2 φλ. (120 ml) νερό

Γάλα ξινόγαλο
1 φλ. (240 ml) αντικαταστήσετε  με⤵
1 φλ. (240 ml) γάλα + 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή ξύδι. Το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά ή 1 φλ. (225 γρ) γιαούρτι πλήρες ή ελαφρύ ή 1 φλ. (240 ml) γάλα + 1 1/2 κ.γ. κρεμόριο

Γάλα πλήρες
1 φλ. (240 ml) αντικαταστήσετε  με⤵
1/2 φλ. (120 ml) γάλα εβαπορέ πλήρες + 1/2 φλ. (120 ml) νερό ή 1 φλ. (240 ml) γάλα ελαφρύ + 2 κ.σ. (30 γρ) βούτυρο ή μαργαρίνη

Γιαούρτι πλήρες
1 φλ. (225 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
1 φλ. (240 ml) κρέμα γάλακτος πλήρη + 1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού ή 1 φλ. (240 ml) ξινόγαλο

Εσάνς βανίλιας
1 κ.γ. αντικαταστήσετε  με⤵
1/2 φασόλι βανίλιας ή 1/2 – 1 κ.γ. άλλο είδος εσάνς (αμύγδαλο, πορτοκάλι κλπ)

Εσάνς διάφορες (αμύγδαλο, πορτοκάλι κλπ)
1 κ.γ. αντικαταστήσετε  με⤵
1 κ.γ. άλλο είδος εσάνς (βανίλια, πορτοκάλι, αμύγδαλο κλπ) ή 1-2 σταγόνες από αιθέριο έλαιο ίδιου αρώματος

Ζάχαρη καστανή ή μαύρη
1 φλ. (215 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
1 φλ. (200 γρ) ζάχαρη λευκή ή 1 φλ. (200 γρ) ζάχαρη λευκή + 1/4 φλ. (60 ml) μελάσσα ή για ανοιχτή καστανή ζάχαρη βάλτε 1/2 φλ. (110 γρ) μαύρη ζάχαρη + 1/2 φλ. (100 γρ) λευκή ζάχαρη

Ζάχαρη λευκή
1 φλ. (200 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
1 φλ. (215 γρ) πατικωμένη καστανή ή μαύρη ζάχαρη ή 7/8 φλ. μέλι + μειώστε τα υγρά της συνταγής κατά 3 κ.σ.

Ζελατίνη σκόνη
1 φάκελος (7 γρ. ή 1 κ.σ.) αντικαταστήσετε  με⤵
4 φύλλα ζελατίνης (10 x 23 εκ.) ή 2 κ.γ. αγάρ

Ζελατίνη φύλλο
4 φύλλα (10 x 23 εκ.) αντικαταστήσετε  με⤵
1 φάκελος ζελατίνης (7 γρ)

Κακάο σκόνη (χωρίς ζάχαρη)
3 κ.σ. (20 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
30 γρ. κουβερτούρα (μειώστε το βούτυρο της συνταγής κατά 1 κ.σ. – 15γρ) ή 3 κ.σ. (20 γρ) χαρουπόσκονη

Καρύδα (αποξηραμένη τριμμένη)
1 φλ. (90 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
1 1/4 φλ. φρέσκια καρύδα τριμμένη ή 1 1/4 φλ. (110 γρ) καρύδα αποξηραμέη σε φλύδες

Καρύδα (φρέσκια)
1 φλ. αντικαταστήσετε  με⤵
1 φλ. (200 γρ) καρύδα αποξηραμένη σε φλύδες ή 3/4 φλ. (75γρ) καρύδα αποξηραμένη τριμμένη

Καφές (βρασμένος, δυνατός)
1/4 φλ. (60 ml) αντικαταστήσετε  με⤵
2 κ.σ. (10 γρ) σκόνη εσπρέσο στιγμής διαλυμένη σε 3 κ.σ. καυτό νερό

Κορν φλάουερ ή νισεστέ (για να κάνουμε πιο πηχτές σάλτσες)
1 κ.σ. (15 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κρέμα γάλακτος (10-12% λιπαρά)
1 φλ. (240 ml) αντικαταστήσετε  με⤵
7/8 φλ. (210ml) γάλα πλήρες + 2 κ.σ. (30 γρ) λιωμένο βούτυρο ανάλατο

Κρέμα γάλακτος (πλήρης 35% λιπαρά – όχι για σαντιγύ)
1 φλ. (240 ml) αντικαταστήσετε  με⤵
2/3 φλ. (160 ml) γάλα πλήρες + 1/3 φλ. (75 γρ) βούτυρο λιωμένο ανάλατο

Κρεμόριο
1/2 κ.γ. αντικαταστήσετε  με⤵
1/2 κ.γ. λευκο ξύδι ή λεμόνι (σε συνταγές για μαρέγκα πχ)Σε συνταγές που ζητάνε και κρεμόριο και σόδα (συνήθως στα μπισκότα), αντικαθιστούμε ΚΑΙ τα δυο, βάζοντας στη θέση τους μπέικιν πάουντερ ( 1 κ.γ. μπέικιν ανικαθιστά 1/2 κ.γ. σόδα με 2/3 κ.γ. κρεμόριο).

Λάιμ ξύσμα
1 κ.γ. αντικαταστήσετε  με⤵
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού

Λάιμ χυμός φρέσκος
1 κ.σ. αντικαταστήσετε  με⤵
1 κ.σ. φρέσκος χυμός πορτοκάλι ή λεμόνι

Λεμόνι ξύσμα
1 κ.γ. αντικαταστήσετε  με⤵
1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού ή λάιμ ή 1/2 κ.γ. εσάνς λεμονιού

Λεμόνι χυμός φρέσκος
1 κ.σ. αντικαταστήσετε  με⤵
1 κ.σ. έτοιμος χυμός λεμόνι (από μπουκάλι) ή 1 κ.σ. φρέσκος χυμός λάιμ ή 1/2 κ.σ. ξύδι (ανάλογα τη συνταγή – όχι για να δώσει γεύση)

Λίπη: Βούτυρο αλατισμένο
1/2 φλ. (115 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
1/2 φλ. (115 γρ) ανάλατο βούτυρο + 1/4 κ.γ. αλάτι ή 1/2 φλ. (115 γρ) μαργαρίνη

Λίπη: Βούτυρο ανάλατο
1/2 φλ. (115 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
1/2 φλ. (115 γρ) αλατισμένο βούτυρο και μειώστε το αλάτι στη συνταγή κατά 1/4 κ.γ. ή 1/2 φλ. (115 γρ) μαργαρίνη

Λίπη: Μαργαρίνη
1/2 φλ. (115 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
1/2 φλ. (115 γρ) αλατισμένο ή ανάλατο βούτυρο

Μαγειρική σόδα (συνήθως θέλει 1/4 κ.γ. για κάθε φλ. αλεύρι)
1/2 κ.γ. αντικαταστήσετε  με⤵
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (θα πρέπει να αντικαταστήσετε το όξινο υγρό της συνταγής με κάποιο άλλο μη όξινο)

Μαγιά νωπή
30 γρ αντικαταστήσετε  με⤵
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (9 γρ)

Μαγιά ξηρή
1 φακελάκι (9 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
30 γρ νωπή μαγιά ή 4 κ.γ. μαγια ξηρή σκόνη

Μασκαρπόνε
1 φλ. (225 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
3/4 φλ. (170 γρ) τυρί κρέμα χτυπημένη με 1/4 φλ. (60 ml) πλήρη κρέμα γάλακτος

Μελάσσα
1 φλ. (240 ml) αντικαταστήσετε  με⤵
1 φλ. (240 ml) Μέλι ή 3/4 φλ. καστανή ή μαύρη ζάχαρη σε 1/4 (60 ml) υγρού (να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει)

Μέλι
1 φλ. (240 ml) αντικαταστήσετε  με⤵
3/4 φλ. (180 ml) μελάσσα + 1/2 φλ. (100 γρ) λευκή ζάχαρη ή 1 1/4 φλ. (250 γρ) λευκή ή καστανή ζάχαρη + 1/4 φλ. (60 ml) υγρού + 1/2 κ.γ. κρεμόριο

Μπέικιν πάουντερ (συνήθως θέλει 1 κ.γ. για κάθε φλ. αλεύρι)
1 κ.γ. αντικαταστήσετε  με⤵
1/4 μαγειρική σόδα + 1/2 κ.γ. κρεμόριο + 1/4 κ.γ. νισεστέ ή 1/4 μαγειρική σόδα + 1/2 φλ. (120ml) ξυνόγαλο ή γιαούρτι (θα αφαιρέσετε 1/2 φλ. από κάποιο άλλο μη όξινο υγρό της συνταγής)

Μπισκότα τρίμα
1 φλ. (100 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
Μπορεί να αντικατασταθεί με γκοφρέτες σοκολάτας ή βανίλιας, με μπισκότα digestive ή οποιαδήποτε άλλη γεύση μπισκότων

Ξηροί καρποί
1 φλ. (100 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
Μπορείτε να αντικαταστήσετε όλους τους ξηρούς καρπούς με την αντίστοιχη ποσότητα άλλων ξηρών καρπών

Ξύδι λευκό
1/4 φλ. (60 ml) αντικαταστήσετε  με⤵
1/3 φλ. (80 ml) φρέσκο χυμό λεμονιού

Πορτοκάλι ξύσμα
1 κ.γ. αντικαταστήσετε  με⤵
1 κ.γ. ξύσμα από λάιμ ή λεμόνι ή 1 κ.γ. καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη

Πορτοκάλι χυμός φρέσκος
1 φλ. (240 ml) αντικαταστήσετε  με⤵
1 φλ. (240 ml) πορτοκαλάδα εμπορίου

Σοκολάτα (κουβερτούρα)
30 γρ. αντικαταστήσετε  με⤵
3 κ.σ. (20γρ) κακάο + 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη (15γρ)

Σοκολάτα γάλακτος
30 γρ αντικαταστήσετε  με⤵
30 γρ. κουβερτούρα + 30 γρ (2 κ.σ.) ζάχαρη ή 30 γρ. λευκή σοκολάτα

Σοκολάτα λευκή
30 γρ αντικαταστήσετε  με⤵
30 γρ. σοκολάτα γάλακτος

Σταφίδες
1 φλ. (120 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
1 φλ. (120 γρ) αποξηραμένα δαμάσκηνα τεμαχισμένα ή 1 φλ. (120 γρ) διάφορα φρούτα αποξηραμένα

Χαρούπι (σκόνη)
1 κ.σ. (7 γρ) αντικαταστήσετε  με⤵
1 κ.σ. (7 γρ) κακάο

• Άισμπεργκ (μαρούλι): μπορεί να αντικατασταθεί με απλό μαρούλι.
• Αμύγδαλο τριμμένο (αλεύρι αμυγδάλου): για να κάνουμε 100 γρ. τριμμένο αμύγδαλο, χρειαζόμαστε 100 γρ. άσπρα ανάλατα αμύγδαλα και 1 κουταλιά ζάχαρη ή αλεύρι. Βάζουμε τα υλικά σε μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Το αλεύρι ή η ζάχαρη χρειάζονται για να απορροφούν το αμυγδαλέλαιο και να αποφεύγεται έτσι ο σχηματισμός σβόλων. 
• Αμυγδαλόπαστα: για να κάνουμε 300 γρ. αμυγδαλόπαστα, χρειαζόμαστε 175 γρ. τριμμένα αμύγδαλα, 175 γρ. άχνη ζάχαρη, 1 ασπράδι αυγού, 1 κουταλάκι τσαγιού εκχύλισμα αμυγδάλου και 1 πρέζα αλάτι. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί μέχρι να πάρουμε ομοιογεννές μείγμα.
• Αρακάς – μπιζέλι – κινέζικος (snow pea): μπορεί να αντικατασταθεί με σπαράγγια ή πράσινα φασολάκια (στα stir fry).
• Αυγά ολόκληρα: 1 αυγό μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κρόκους και 1 κουταλιά νερό (για τα φαγητά που ψήνονται) ή με 2 κρόκους (για σάλτσες και πουτίγκες).

• Βανίλια εκχύλισμα: 1 κουταλάκι μπορεί να αντικατασταθεί με 1/2 λοβό βανίλιας ή με 1 κουταλάκι άλλο εκχύλισμα (λεμόνι, αμύγδαλο κοκ).
• Βανίλια (λοβός): 1 λοβός μπορεί να αντικατασταθεί με 2 – 3 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας.
• Βούτυρο αλατισμένο: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα ανάλτο και 1/2 κουταλάκι αλάτι ή με 1 κούπα μαργαρίνη αλατισμένη.
• Βούτυρο ανάλατο: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα μαργαρίνη ή με 1 κούπα αλατισμένο βούτυρο, αφαιρώντας από τη συνταγή 1/2 κουταλάκι αλάτι.
• Γάλα εβαπορέ: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα κρέμα γάλακτος.
• Γάλα ελαφρύ: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1/4 κούπας σκόνη γάλακτος και 210 ml νερό ή με 1/2 κούπα άπαχο εβαπορέ και 1/2 κούπα νερό.
• Γάλα ζαχαρούχο συμπυκνωμένο: 1 κούτι μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα γάλα σε σκόνη και 2/3 κούπας ζάχαρη και 1/2 κούπα ζεστό νερό και 3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο, χτυπημένα όλα μαζί στο μπλέντερ.

• Γάλα πλήρες: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1/2 κούπα εβαπορέ και 1/2 κούπα νερό ή με 1 κούπα απαχο γάλα και 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο ή με 1/4 κούπας γάλα σκόνη και 210 ml νερό και 1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο.
• Γιαούρτι απλό: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα ξινή κρέμα γάλακτος ή μια κούπα ξινόγαλο ή μια κούπα κρέμα γάλκτος μαζί με 1 κουταλιά χυμό λεμονιού.
• Δαμάσκηνα (ξερά): μπορούν να αντικατασταθούν με σταφίδες ή ξερά σύκα.
• Δαμάσκηνα ξινά (ξερά): μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά δαμάσκηνα που έχουν μουλιάσει αρκετές ώρες σε ξύδι.
• Εσαλότ: μπορεί να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα πράσινο κρεμμύδι (μόνο το άσπρο) ή με ξερό κρεμμύδι (1 μικρό κρεμμύδι = 3 εσαλότ).
• Ζάχαρη καστανή: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα άσπρη ζάχαρη ή 1 κούπα ακατέργαστη ζάχαρη ή 3/4 κούπας άσπρη ζάχαρη και 1/4 μελάσα.
• Ζάχαρη ψιλή: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα απλή ζάχαρη, χτυπημένη στο μπλέντερ να γίνει ψιλή.
• Ζελατίνη φύλλο: 4 φύλλα ζελατίνης μπορούν να αντικατασταθούν με 1 φακελάκι (7 γρ.) σκόνη ζελατίνης.
• Ζελατίνη σκόνη: 1 κουταλιά (7 γρ. – 1 φακελάκι) μπορεί να αντικατασταθεί με 4 φύλλα ζελατίνης ή με 2 κουταλάκια άγαρ – άγαρ.

• Ινδική καρύδα φρέσκια: 1 κούπα τριμμένη φρέσκια ινδική καρύδα μπορεί να αντικατασταθεί με 3/4 κούπας ξερή τριμμένη ινδικά καρύδα.
• Ινδική καρύδα ξερή: 1 κούπα τριμμένη ξερή ινδική καρύδα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 και 1/4 κούπας φρέσκια τριμμένη ινδικά καρύδα.
• Κάρδαμο (πράσινα φύλλα): μπορεί να αντικατασταθεί με ρόκα ή τρυφερό σπανάκι ή αντίβ.
• Κίτρο: μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι.
• Κορν φλάουρ: 1 κουταλιά σούπας μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές αλεύρι ή 1 κουταλιά σκόνη πατάτας ή 1 κουταλιά ρυζάλευρο.
• Κουρκουμάς (φρέσκος): μπορεί να αντικατασταθεί με ξερό κουρκουμά ή με κρόκο (σαφράν).
• Κρέμα γάλακτος half & half: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 210 ml πλήρες γάλα και 2 κουταλιές (25 γρ.) λιωμένο ανάλατο βούτυρο.
• Κρέμα γάλακτος heavy: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 160 ml πλήρες γάλα και 1/3 κούπας (75 γρ.) λιωμένο ανάλατο βούτυρο.
• Κρέμα γάλακτος ελαφριά: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 210 ml πλήρες γάλα και 3 κουταλιές (35 γρ.) λιωμένο ανάλατο βούτυρο.

• Κρέμα γάλακτος ξινή: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα γιαούρτι ή με 180 ml ξινόγαλο (βουτυρόγαλο) και 1/3 κούπας (75 γρ.) λιωμένο ανάλατο βούτυρο ή 1 κούπα γάλα στο οποίο προσθέτουμε 1 κουταλιά ξύδι ή λεμόνι και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
• Κρεμόριο (cream of tartat): 1 κουταλάκι τσαγιού κρεμόριο μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι ξύδι ή χυμό λεμονιού.
• Κρεμμυδάκια πράσινα: μπορεί να αντικατασταθούν με πράσα ή εσαλότ ή σχοινόπρασο.
• Λάιμ (γλυκολέμονο) ξύσμα: 1 κουταλάκι μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
• Λάιμ (γλυκολέμονο) χυμό: 1 κουταλάκι μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού.
• Λαρδί: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα μαγειρικό λίπος ή με 1 κούπα και 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο.
• Λαχανάκια Βρυξελών: μπορούν να αντικατσταθούν με μπρόκολο.
• Λάχανο κινέζικο: μπορεί να αντικατασταθεί με μποκ τσόι ή σγουρό λάχανο.
• Λάχανο κόκκινο: μπορεί να αντικατασταθεί με πράσινο λάχανο ή κινέζικο λάχανο ή σγουρό λάχανο.

• Λάχανο κραμβολάχανο (turnip cabbage): μπορεί να αντικατασταθεί με κοτσάνια μπρόκολου ή κράμβη.
• Λάχανο πράσινο: μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο λάχανο ή με κινέζικο λάχανο.
• Λάχανο σγουρό: μπορεί να αντικατασταθεί με λάχανο ή κινέζικο λάχανο.
• Λεμόνι ξύσμα: 1 κουταλάκι μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι ξύσμα λάιμ ή πορτοκαλιού.
• Λεμόνι χυμός: 1 κουταλάκι μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι χυμό λάιμ ή πορτοκαλιού.
• Λίτσι (φρούτο): μπορεί να αντικατασταθεί με σταφύλι.
• Λωτός (ρίζα): μπορεί να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα νεροκάστανων ή αγγινάρα της Ιερουσαλήμ ή γογγύλια.
• Λωτός (φρούτο): μπορεί να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα δαμάσκηνων ή κολοκύθα (σε μαγειρευτά).
• Μάγκο: μπορεί να αντικατασταθεί με ροδάκινα ή νεκταρίνια ή παπάγια.
• Μαργαρίνη: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα βούτυρο ή με 1 κούπα μαγειρικό λίπος.
• Μελάσα: 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα μέλι ή με 3/4 κούπας καστανή ζάχαρη ανακατεμένη με 1/4 κούπας νερό.

• Μέλι: 1 κούπα μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με 180 ml σιρόπι γλυκόζης και 100 γρ. ζάχαρη ή με 250 γρ. ζάχαρη (άσπρη ή καστανή) αυξάνοντας ταυτόχρονα τα υγρά της συνταγής κατά 60 ml και προσθέτοντας και 1/2 κουταλάκι κρεμόριο. 
• Μπάμια: μπορεί να αντικατασταθεί με σπαράγγια ή μελιτζάνες ή γλυστρίδα.
• Μαμπού (βλαστοί): μπορούν να αντικατασταθούν με ίση ποσότητα άσπρων σπαραγγιών ή με φρέσκια ινδική καρύδα (στη δεύτερη περίπτωση βγαίνει πιο γλυκό).
• Μπανάνα (άνθος): μπορεί να αντικατασταθεί με αγκινάρα.
• Μποκ τσόι (λαχανικό της Κινέζικης κουζίνας): μπορεί να αντικατασταθεί με κινέζικο λάχανο ή κινέζικο μπρόκολο ή μπρόκολο ή σέλερι.
• Μπρόκολο baby: μπορεί να αντικατασταθεί με σπαράγκια ή κινέζικο μπρόκολο.
• Μπρόκολο romanesco: μπορεί να αντικατασταθεί με μπρόκολο.

• Μπρόκολο κινέζικο: μπορεί να αντικατασταθεί με μπρόκολο ή μποκ τσόι.
• Ντομάτες λιαστές: μπορούν στις σάλτσες να αντικατασταθούν με ντοματοπελτέ.
• Ντομάτες πράσινες Μεξικάνικες (tomatillo): μπορεί να αντικατασταθεί με απλές πράσινες ντομάτες και χυμό λεμονιού.
• Ξινόγαλο (βουτυρόγαλο): 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα γάλα που προσθέσαμε 1 κουταλιά ξύδι ή χυμό λεμονιού και αφήσαμε να σταθεί 10 λεπτά, ή 1 κούπα απλό γιαούρτι ή 1 κούπα ξινή κρέμα γάλακτος 1 κούπα γάλα και 1 1/2 κουταλάκι κρεμόριο.
• Ξύδι άσπρο: 1 κουταλιά μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλιά μηλόξυδο ή 1 1/4 κουταλιά χυμό λεμονιού.
• Ξύδι μήλου (μηλόξυδο): 1 κουταλιά μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλιά λευκό ξύδι.
• Παντζάρι: μπορεί να αντικατασταθεί στα μαγειρευτά με ίση ποσότητα καρότου και στις σαλάτες με ίση ποσότητα ντομάτας.
• Παντζάρι (φύλλα): μπορεί να αντικατασταθεί με σπανάκι ή με φύλλα ραπανιού.

• Παπάγια: μπορεί να αντικατασταθεί με διπλάσια ποσότητα μάγκο ή διπλάσια ποσότητα ροδάκινο ή διπλάσια ποσότητα νεκταρίνια ή με ίση ποσότητα πεπονιού.
• Περγαμόντο (κυρίως ξύσμα): μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκολέμονο (lime).
• Πολέντα (αλεύρι): 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα καλαμποκάλευρο.
• Πορτοκάλι ξύσμα: 1 κουταλάκι μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι ξύσμα λάιμ ή λεμόνι.
• Πράσα: μπορούν να αντικατασταθούν με λευκά κρεμμύδια ή σπαράγγια.
• Ραντίτσιο: μπορεί να αντικατασταθεί με αντίβ ή κόκκινο λάχανο (για το χρώμα).
• Ραπάνι λευκό (ιαπωνικό – daikon): μπορεί να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα τρυφερών γουλιών ή με ραπανάκια.
• Ραπανάκι (φύλλα): μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα σιναπιού.
• Ρόδι (χυμός): μπορεί να αντικατασταθεί με αραιωμένη γρεναδίνη (είναι λίγο πιο γλυκιά από το χυμό).
• Ρόκα: μπορεί να αντικατασταθεί με νεροκάρδαμο ή με τρυφερό σπανάκι και λίγο πιπέρι ή αντίβ (σικορέ) ή ραντίτσιο.

• Σέλερι: μορεί να αντικατασταθεί με μικρότερη ποσότητα σέλινου (το σέλινο έχει πιο έντονη γεύση και άρωμα) ή το κινέζικο μποκ τσόι.
• Σέλινο: μπορεί να αντικατασταθεί με σέλερι.
• Σελινόριζα: μπορεί να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα γουλιών ή καρότων και βλαστάρια σέλινου.
• Σιρόπι γλυκόζης ελαφρύ: 1 κούπα σιρόπι γλυκόλης μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα μέλι ή με 1 κούπα ζάχαρη. Στη δεύτερη περίπτωση, πρέπει τα υγρά της συνταγής να αυξηθούν κατά 60 ml.
• Σιρόπι σφένδαμου (maple sirup): 1 κούπα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα μέλι ή με 180 ml σιρόπι γλυκόζης και 60 γρ. βούτυρο.
• Σκόρδου αλάτι: γίνεται με ανάμιξη 3 μερών αλατιού με 1 μέρος σκόνη σκόρδου.
• Σκόρδο (νιφάδες): μπορεί να αντικατασταθεί με διπλάσια ποσότητα κανονικού σκόρδου ή με την μισή ποσότητα σκόνη σκόρδου.
• Σκόρδο (πράσινο): μπορεί να αντικατασταθεί με πράσινα κρεμμυδάκια και τριμμένο σκόρδο.
• Σουλτανίνες: 1 κούπα σουλτανίνες μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κούπα σταφίδες ή 1 κούπα ψιλοκομμένους χουρμάδες.
• Σου τσόι (κινέζικο λαχανικό): μπορεί να αντικατασταθεί με κινέζικο λάχανο.

• Σπανάκι βιετναμέζικο: μπορεί να αντικατασταθεί με σπανάκι.
• Σπανάκι κινέζικο: μπορεί να αντικατασταθεί με σπανάκι.
• Σπαράγγια: μπορεί να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα πράσου ή μπάμιας ή μπρόκολου.
• Σταφίδα σουλτανίνα: μπορεί να αντικατασταθεί με Κορινθιακή σταφίδα ή ξερά βερίκοκα.
• Σύκα (ξερά): μπορούν να αντικατασταθούν με σταφίδες ή ξερά δαμάσκηνα.
• Σύκα (φρέσκα): μπορούν να αντικατασταθούν με σταφίδες ή ξερά δαμάσκηνα.
• Ταπιόκα (κόνδυλος): μπορεί να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα πατάτας
• Ταπιόκα (σκόνη): 1 κουταλιά μπορεί να αντικατασταθεί 1 1/2 κουταλιά αλεύρι.
• Τζίντζερ φρέσκο τριμμένο: 1 κουταλιά μπορεί να αντικατασταθεί με 1 1/2 κουταλάκι ξερό τριμμένο και 1/2 κουταλάκι χυμό λεμονιού.
• Τσουκνίδα (φύλλα): μπορεί να αντικατασταθεί με αντίδια ή σπανάκι ή φύλλα πατζαριού.

• Φινόκιο (μαραθόριζα): Μπορεί να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα αντιβ και λίγους σπόρους μάραθου ή κρεμμύδι και μάραθο.
• Φοίνικας (καρδιές): Μπορεί να αντικατασταθεί με καρδιές αγκινάρας ή άσπρα σπαράγγια.
• Φρούτο του πάθους: Μπορεί να αντικατασταθεί με ανανά.
• Φύτρα φασολιών: Μπορούν να αντικατασταθούν με λάχανο ή τριμμένα καρότα ή ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια.
• Χουρμάδες (ξεροί): Μπορούν να αντικατασταθούν με ίση ποσότητα σταφίδες ή ξερά σύκα.
• Χρένο (αγριοράπανο – horseradish): Το φρέσκο τριμμένο χρένο μπορεί να αντικατασταθεί με συσκευασμένη σάλτσα χρένου.

Πηγή