Ντολμάδες με αμπελόφυλλα

Υλικά (για μισό κιλό αμπελόφυλλα):

• ½ κιλό φρέσκα αμπελόφυλλα
• 2 κούπες ρύζι (συνήθως βάζω μισό νυχάκι -μισό καρολίνα)
• 2 μεγάλα ή 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη ή ψιλοκομμένα στο χέρι(όχι αλεσμένα στο multi)
• 1 ματσάκι (5-6) πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κούπα ελαιόλαδο (η μισή στη γέμιση και η άλλη μισή στην κατσαρόλα)
• 1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο (να βγει περίπου μια κούπα)
• 1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο (να βγει περίπου μια κούπα ή λίγο λιγότερο)
• 1 μικρό μάτσο μάτσο αβάρσαμο (δυόσμο) (να βγει ½ κούπα ή λίγο παραπάνω)
• 1 μεγαλούτσικη ντομάτα τριμμένη .
• 2 αγκινάρες ψιλοκκομένες ( ή 1 κολοκύθι τριμμένο στον τρίφτη και μια μελιτζάνα ψιλοκομμένη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Το χυμό ενός λεμονιού για την κατσαρόλα και 1-2 λεμόνια για το σερβίρισμα.

https://www.cretangastronomy.gr/