Κλασικά cookies

• 225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 75 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνοτου
• 4 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
• 150 γρ. ζάχαρη
• 25 γρ. ανάμικτοι ξηροί καρποί ψιλοκομμένοι
• 125 γρ. σκόνη κακάο
• 25 γρ. κομματάκια σοκολάτας
• 2 αυγά
• 140 γρ. λάδι

Εκτέλεση:

1. Βάζετε τα δύο είδη αλεύρων και το μπέικιν σε μεγάλο μπολ. 
2. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τους ξηρούς καρπούς. 
3. Ανακατεύετε καλά και βάζετε το μισό μίγμα σε άλλο μπολ. 
4. Προσθέτετε στο ένα μπολ τη σκόνη κακάο και τα κομματάκια της σοκολάτας. 
5. Ρίχνετε από 1 αυγό και τη μισή ποσότητα λαδιού σε κάθε μπολ. Ανακατεύετε με πιρούνι καλά και μετά ζυμώνετε με τα χέρια σας για μερικά λεπτά το κάθε μίγμα, να γίνει ζύμη απαλή χωρίς να κολλάει. Προσθέτετε λίγο ακόμα λάδι στο μίγμα της σοκολάτας, αν η ζύμη σας φαίνεται σκληρή ή ξερή. 
6. Χωρίζετε την άσπρη και τη σοκολατένια ζύμη σε 10 μπαλάκια την καθεμία. 
7. Λαδώνετε 4 φύλλα χαρτί ψησίματος και βάζετε επάνω τα μπαλάκια της ζύμης με αρκετή απόσταση ανάμεσά τους και τα πιέζετε να πλατύνουν (περίπου 3 χιλιοστά πάχος). 
8. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Βγάζετε από τον φούρνο. 
9. Όσο είναι ζεστά ακόμα κάνετε μία μικρή τρυπούλα στο κέντρο του καθενός. Τα σερβίρετε ζεστά πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη και σκόνη κακάο. Μπορείτε να τα σερβίρετε και κρύα.

Διατηρούνται για μερικές μέρες σε αεροστεγές δοχείο.